Cuando
la comida se calienta o se congela, los átomos se aceleran. Esto puede
causar un cambio en la forma en que los átomos se configuran o se
combinan con otros. La crema es un líquido, pero cuando se congela, se
convierte en helado. Los elementos sólidos que se adhieren a éste, no se
hunden o flotan pero si se suspenden. Cuando la crema se calienta,
sobre todo a punto de ebullición, se presenta un proceso de separación y
descremación en la parte superior. La química puede ayudar a manipular
esos cambios para que se pueda obtener un mejor efecto, como la
alteración de la velocidad de congelación y evitar grandes cristales de
helado.
Los sabores artificiales son
compuestos químicos que imitan el olor o el sabor de los alimentos, los
cuales se obtienen a partir de la química y también la utilizan para su
combinación. Los químicos de los alimentos también cambian su
composición química en ciertos ingredientes para ayudar a cumplir con su
objetivo durante el almacenamiento y la manipulación. Por ejemplo, la
combinación de la leche y el almidón en pudines genera un mayor nivel de
separación en pocos días, pero con la ayuda de la química se puede
ayudar a modificar el almidón para evitar que ésto se produzca, lo que
aumenta el tiempo de comercialización y el almacenamiento de la leche.
Este trabajo ayuda a garantizar el sabor y la calidad constante del
producto.
